Suite à une restructuration de l’abattoir de poulets en région Athoise avec lequel nous collaborions pour le sacrifice rituel des poulets sans étourdissements, il ne nous sera désormais plus possible de réaliser le sacrifice rituel sans étourdissement préalable.

Malgré tous nos efforts, nous n’avons pas trouvé à ce jour d’abattoirs agréés en Belgique nous permettant de réaliser le sacrifice rituel des poulets BIO sans étourdissements. Tous les abattoirs contactés nous proposent soit l’étourdissement par électronarcose soit l’étourdissement par atmosphère contrôlé ( voir infra). L’utilisation des méthodes d’étourdissement-mise à mort par atmosphère contrôlée en utilisant des gaz inertes sont recommandées sur toute autre méthode dès lors que cela est possible. L’utilisation de systèmes d’électronarcose par bain d’eau pour les poulets devrait être progressivement éliminée.

Dans ce contexte, Green Halal a décidé par précaution et par respect pour le bien-être animal de ne plus proposer de poulets pour le moment puisque l’électronarcose par bains ne nous permet pas de vous garantir que l’animal soit sacrifié dans les conditions prescrites par le rituel musulman tout en offrant les meilleures conditions en terme de bien-être animal.

La seule alternative possible, et dans l’attente du verdict de la Cour de Justice de l’Union Européenne, reste le sacrifice rituel au sein d’abattoirs sur le territoire français où à ce jour deux abattoirs pratiquent les sacrifices rituels des poulets sans électronarcose par bains d’eau.

Pour rappel, au vu des nouvelles législations prises par les différents régions, l’étourdissement sera obligatoire avant la saignée en Flandre dès Janvier 2019 et en Wallonie dès Juin 2019. La région bruxelloise ne s’étant pas encore prononcée.Un recours en Cour de Justice de l’Union Européenne a été introduit contre ses législations par des citoyens et associations de confessions musulmanes, et nous sommes en attente de son verdict.

Plus d'information sur l'électronarcose par bains d'eau

L’électronarcose par bains d’eau

c’est une méthode à la base dite « étourdissement – mise à mort». L’électronarcose par bain d’eau est la principale méthode d’étourdissement des volailles. De nombreuses questions se posent toutefois sur la pertinence de cette méthode en termes de bien-être animal, et en 2012, l’Autorité Européenne de sécurité des aliments (EFSA) a recommandé de cesser son usage.

Par cette méthode, les volailles sont accrochées par les pattes, tête en bas, sur des crochets métalliques suspendus à un rail puis leur tête est immergée dans un bain d’eau électrifié. Le courant électrique traverse tout l’organisme jusqu’aux crochets métalliques. Toutefois des préoccupations majeures en termes de bien-être animal ont été soulevées concernant ces pratiques :

  • Une des principales inquiétudes porte sur les paramètres électriques utilisés. En effet pour satisfaire au critère de la réversibilité imposé pour le sacrifice rituel, les paramètres sont adaptés de façon à ce que la fréquence utilisée soit la plus forte que possible et ce afin de réduire la probabilité d’arrêts cardiaques. De cette manière, l’efficacité de l’étourdissement n’est pas garanti, ce qui veut dire que les poulets peuvent être conscients lors de la saignée. Ils risquent d’être juste électro-immobilisés (l’animal est paralysé, mais toujours conscient). Et celle-ci ne garantit pas à 100% le risque 0 d’arrêts cardiaques.
  • Des inquiétudes subsistent également quant à la constance des paramètres électriques reçus par chacun des oiseaux, en raison du grand nombre d’oiseaux plongés dans les bains électrifiés de manière simultanée et du fait que la résistance aux courants électriques varie d’une volaille à l’autre.
  • L’entrave des membres et la position inversée nécessaires à l’électronarcose par bain d’eau, ainsi que l’accrochage des volailles par les opérateurs causent des douleurs et un stress important chez les oiseaux, constituant un inconvénient majeur supplémentaire inhérent à cette méthode.

Il est difficile de fournir des recommandations générales sur un paramétrage électrique optimal
dans le cadre de l’électronarcose par bain d’eau, étant donné qu’il dépend largement de la
conception de chaque système utilisé, de l’oiseau abattu, etc. Il n’est pas non plus possible
d’indiquer un courant minimal efficace pour toutes les formes d’ondes électriques et de fréquences
utilisées dans les systèmes d’abattage commerciaux. Pour cette raison, la Réglementation
européenne sur l’abattage suggère l’usage de courants minimum dans une plage de fréquences
électriques pour l’abattage des volailles, avec pour conséquence, un niveau de bien-être animal
qui ne peut être garanti.

Plus d'information sur l’étourdissement par atmosphère contrôlé (mélange gazeux).

C’est aussi une méthode dite « étourdissement – mise à mort». Ce système exclus tout risque de reprise de conscience de l’animal au cours de la saignée puisqu’au final l’animal est déjà mort. Dans le cadre des abattoirs à cadence rapides, dits « industriels », on comprendra aisément son avantage puisqu’il offre la possibilité de garder les volailles dans leurs caisses de transport tout au long du processus, évitant ainsi le recours à une manipulation supplémentaire des oiseaux vivants.

Référence : https://www.agrociwf.fr/media/7428703/recommandations-abattage-volailles_mai-2016.pdf

Parce que mon aîné de 10 ans en a eu marre de son saucisson végétarien, de la salade de thon, des pâtés végétariens, et qu’il voulait absolument avoir lui aussi, comme les autres enfants de sa classe, du vrai saucisson dans ses sandwichs de midi, j’ai décidé de tester la recette du saucisson fait maison ! Parce que je veux le meilleur pour mes enfants et que je ne veux pas qu’ils consomment des aliments contenants de la VSM ( viande séparée mécaniquement), des additifs, des colorants, des conservateurs etc…Le verdict des enfants fut sans appel, ils nous donnent une note de 9,5 sur 10. Essayez vous aussi, et dites-moi ce que vous en pensez ? 

Si vous aussi, voulez le meilleur pour vos enfants, je partage avec vous

LA recette du saucisson fait maison, LA recette facile et saine, pour la VERSION PDF c’est par ici !

 

Un peu d’histoire…

La recette du saucisson que je vous propose a pour origine, la “mortadella”, vous connaissez ?

La mortadella remonte à l’époque romaine. Selon certaines sources, il dérive du terme “Mortarium” (mortier), un ustensile que l’on utilisait pour broyer la viande de porc. La mortadelle était surtout produite dans les territoires d’influence romaine qui s’étendaient de l’Emilie-Romagne au Latium. La mortadelle est la charcuterie cuite de la gastronomie bolognaise la plus réputée et ses origines datent du XVIème siècle. Plus tard, la zone de production s’est étendue aux territoires limitrophes. A partir de la fin de la Renaissance, de nombreux témoignages littéraires et historiques en confirment la présence dans la gastronomie italienne. Le saucisson devient tellement populaire qu’en 1971, Mario Monicelli tourne “La Mortadella” avec comme actrice principale Sofia Loren dans le rôle d’une femme napolitaine populaire qui arrive à New York pour retrouver son fiancé. Une fois à l’aéroport elle est arrêtée à cause de la mortadelle qu’elle transporte et dont la législation américaine interdit l’exportation.

La légende veut, que ce sont les frères d’un couvent situé sur les collines dominant la capitale de l’Emilie qui, au début du seizième siècle, ont inventé cette charcuterie si particulière. Ils utilisaient des restes de viande de porc exclusivement de qualité supérieure, d’abord hachés, puis réduits en une fine pâte et mélangés avec des petits morceaux de gras provenant de certaines parties du porc. Le mélange était ensuite transformé en saucisses de la longueur souhaitée. Vient ensuite l’étape de cuisson dans de grands fours ouverts, dans des conditions d’absence d’humidité quasi totale, pour maintenir le cœur du mélange à une température comprise entre 70 et 90°C. La cuisson est donc très lente ; elle peut durer plus d’une journée et c’est la clé d’une parfaite consistance du produit fini, de cet arôme et de cette saveur si particulière.

Saucisson fait maison VS saucisson industriel à base de VSM?

Contrairement aux saucissons industriels halals, le saucisson fait maison que je vous propose a une teneur en cholestérol très faible, de l’ordre de 60 – 70 mg pour cent grammes de produit. Ce taux dépend des matières premières choisies et de la façon dont elles sont transformées qui garantissent la présence de presque 15 % de protéines et de 28 % de graisses dans le produit fini. À peine 9 % de ces graisses sont des graisses saturées que le corps humain a le plus de mal à assimiler. De plus, il ne contient aucune VSM, ni aucun additif nuisible pour notre santé.

Parcontre, pour le charcuterie hala industrielle, le principal composant, c’est souvent de la viande séparée mécaniquement (VSM) , c’est-à-dire tout ce que l’on a pu racler sur des os et qui est considéré comestible par la loi….du moins pour les animaux. En effet, ce procédé était à l’origine destiné à la fabrication des aliments pour animaux domestiques (chiens, chats). Et si vous ne le saviez pas encore, l’industrie Halal est la seule à autoriser la VSM pour fabriquer des saucisses et autres saucissons, destinés à l’alimentation humaine.  Pour que cela soit comestible et digeste, vous vous imaginez bien qu’il faudra ajouter bon nombre d’additifs, d’arômes, de colorants et de conservateurs pour lui donner du goût et pour le rendre plus rentable on rajoute du sel pour retenir l’eau et en faire un produit plus lourd et donc vendu plus cher. Bref, lorsque vous mangez du saucisson de ce type, sachez que vous multipliez vos risques d’attraper un cancer (un rapport de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) conclut que la consommation de la VSM est cancérigène), et mangez principalement un mélange de cartilage, de nerfs, de restes de viande décollée des os d’une carcasse, agrémentés d’additifs, de colorants, d’exhausteurs de goûts et d’additifs, de beaucoup de sel et beaucoup d’eau.

Ci-dessous un exemple de composition d’un saucisson halal vendu en Belgique :

Ingrédients: Viandes séparées mécaniquement de poulet, gras de poulet, eau, graisse de boeuf (8%), viandes séparées mécaniquement de dinde, farine de FROMENT, fécule de pommes de terre, protéines de SOJA, sel, amidon modifié de mais, amidon de FROMENT, stabilisateur: E450, E451, plantes aromatiques et épices, arôme, sirop de glucose, exhausteur de goût: E621, antioxydant: E301, E331, conservateur: E325, E262, E250, extrait de plantes, colorant: E150.

LA recette du saucisson fait maison

Ingrédients (BIO of course):

  • 2 escalopes de poulet Green Halal (350 à 400 grammes) ou de la viande de cuisse de poulet désossée si vous préférez garder les blancs de poulets
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf cru
  • 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/4 cuillère à café d’épices de votre choix ( perso j’ai opté pour les « épices poulets » BIO)
  • Facultatif : Vous pouvez ajouter des pistaches entières ,des olives coupées, des dés de poivrons pour donner de la couleur,des herbes aromatiques (coriandre, persil, basilic ou ciboulette par exemple) que vous aimez.

Préparation :

  • Mettre le poulet, l’ail, l’œuf, la fécule de pomme de terre, les épices, le sel, dans le mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.
  • Si vous souhaitez y ajouter des pistaches, des olives, des dés de poivrons, ou des herbes aromatiques c’est à ce moment là.
  • Déposer la pâte obtenue au centre du papier de cuisson huilé. Rouler un boudin régulier bien ferme et serrer les extrémités pour que rien ne s’échappe pendant la cuisson.
  • Déposer le saucisson dans votre cuit-vapeur ou panier de couscoussière pendant au moins 40 minutes, jusqu’à ce que le boudin soit ferme au toucher.
  • Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12h .
  • A servir froid coupé en tranches, à déguster en apéritif ou avec une bonne tranche de pain Bio au levain que vous aurez grillé , de la moutarde, des cornichons, des crudités ou tout simplement avec une salade.
  • Se conserve sans problème au frigo durant 4 à 5 jours s’il est bien emballé.